О первом торте, самом необычном заказе и домашних сладостях

Кондитер — по-настоящему прекрасная профессия, хотя в ней есть свои сложности: поднимать тяжести, стоять весь день на ногах, и, конечно, необычные заказы и заказчики.

Например, однажды нас с мамой попросили приготовить торт на кухне у одного очень влиятельного человека. Для него было принципиально, чтобы угощение создавали под его присмотром. Готовить ярусный торт весом более 50 кг на обычной кухне — настоящее испытание! Но мы справились, а с заказчиком подружились и до сих пор делаем торты для его семьи.

Иногда меня спрашивают, готовлю ли я сладости дома. Да, но только максимально простые: галету с вишней, бананы в шоколаде — то, что можно сделать за полчаса. Родные всё понимают и не требуют большего. А если хочется чего-то посложнее, то всегда выручают «розовые пчелки» из BB love cake.

Я начала готовить еще в школьные времена. Сначала помогала маме (она, кстати, чемпион Европы по кондитерскому искусству), потом сама делала торты дома и отдавала их клиентам перед школой. Свой первый торт на заказ я испекла в 14 лет для бабушки моей подруги: сложный, с мастичной грядкой и шоколадным домом. Готовила его 6 часов! Но мне до сих пор за него не стыдно. А когда окончила институт, открыла собственное дело.

Как проявить себя в кондитерском деле?

Раньше я хотела угодить всем (предлагала и сто видов крема, и мастику, и пряники) и чуть не потеряла себя. Но теперь знаю, что бисквитные торты с кремовыми рюшами, цветами и смешными рисунками мне нравится делать больше всего.

Так что если хотите реализоваться в этой профессии, не хватайтесь за всё подряд, найдите свой стиль и продукт. И не бойтесь конкуренции: если вы делаете работу с душой и на совесть, успех обязательно придет.

На какие фудтренды обратить внимание?

Где искать вдохновение?

Мода в кондитерском мире меняется стремительно. Сейчас актуальны торты нестандартных и даже немного «нелепых» форм, декор живыми цветами, да и стиль Ламбет своей популярности не теряет. А вот тренд с дубайским шоколадом мы вежливо пропустили: берем на вооружение только то, что нам откликается.

Насмотренность — важная составляющая любого творчества. Иногда скроллишь ленту в Pinterest, и в голове появляется идея: «Почему вот так никто не делает? Значит, сделаем мы!» А наш любимый шеф-кондитер Тома видит новые рецепты даже во сне.

Какие свадебные торты будут актуальны в 2025 году?

Думаю, в топе будут длинные прямоугольные торты с цветами, ягодами или фруктами. Смотрятся они очень эффектно, разрезать удобно — одни плюсы. А еще будут пользоваться спросом десерты в «расслабленном» стиле, похожие на домашние. Хотя между тортом в духе «я не старалась» и действительно не стараться в процессе готовки — очень тонкая грань.

Кроме того, гораздо больше внимания сейчас уделяют сет-дизайну сладкого стола. Свечи и подсвечники, красивая посуда, цветы, декор — важно всё до последней детали.